Al jaren worden we overspoeld met berichten dat dierlijke vetten slecht zijn voor onze gezondheid. Verzadigd vet zou onze bloedvaten verstoppen en ons een hartaanval bezorgen. Rood vlees zou kanker veroorzaken. Zuivel zou ontstekingen triggeren. Maar klopt dit wel? Steeds meer wetenschappelijk bewijs toont aan dat dierlijke vetten en voedingsmiddelen juist enorm gezond zijn en onmisbaar voor ons welzijn. Het is tijd om korte metten te maken met hardnekkige fabels. Dierlijke producten horen volop in een gezond dieet thuis!
Laten we beginnen met verzadigd vet, jarenlang gedemoniseerd als aartsvijand van onze bloedvaten. Maar uit onderzoek blijkt dat verzadigde vetten zoals die in vlees en zuivel essentiële bouwstoffen zijn voor onze cellen (bron). Ze zitten boordevol vetoplosbare vitamines zoals A, D, E en K. Vitamines die cruciaal zijn voor sterke botten, een goed werkend immuunsysteem en een optimale hormoonproductie. Bovendien verhogen verzadigde vetten je goede HDL cholesterol en verlagen ontstekingswaarden. Sommige verzadigde vetten hebben zelfs krachtige antimicrobiële eigenschappen. Kortom, tijd om de angst voor een stukje boter of een gegrilde biefstuk los te laten. Je lichaam is er dol op!
De studie van 12.9 mln deelnemers laat een consistente U-vormige relatie zien tussen totaal cholesterol en sterfte over alle groepen. Het optimale bereik van 210-249 mg/dL wordt gezien als de veiligste grens voor de meeste deelnemers, ongeacht leeftijd of geslacht (https://www.nature.com/articles/s41598-018-38461-y/figures/2). Dit wordt in NL gezien als borderline hoog. Gezond 100+ worden met hoge cholesterol.
Maar er is meer. Dierlijke producten zijn dé bron van hoogwaardige dierlijke eiwitten, ijzer, zink en vitamine B12. Voedingsstoffen die in plantaardige vorm helaas minder goed worden opgenomen(bron). Vooral kwetsbare groepen zoals ouderen, zwangere vrouwen en kinderen hebben baat bij het eten van voldoende vlees, vis en zuivel. Denk aan sterkere spieren, betere cognitie, minder vermoeidheid. Niet voor niets eten de meeste honderdplussers regelmatig dierlijke producten (klik bron).
En dan hebben we het nog niet eens gehad over de unieke nutriënten in dierlijke vetten zoals CLA en omega-3 DHA. Stoffen met een bewezen ontstekingsremmende, kankerbestrijdende en hersen versterkende werking(bron). Je vindt ze niet of nauwelijks in planten.
Het is een proces dat pas schade brengt na vele jaren zoals nicotine dat doet: kaasschaafmethode. Plantaardige stoffen zoals koolhydraten, suikers en vetten worden toegevoegd, waardoor voeding verslavend gemaakt wordt voor het beloningssysteem van ons brein (bron). De gevolgen zijn pas na decennia merkbaar, vaak chronisch en soms bijna onherstelbaar.
Helaas worden we continu gewaarschuwd voor verzadigd vet en dierlijke producten. Onterecht, want allerlei bekende onderzoeken die dat claimen blijken rammelend en eenzijdig als je kritisch kijkt. Sterker nog, de meta-analyses tonen aan dat er helemaal geen hard bewijs is voor schadelijkheid. Integendeel (zie , zie).
Observationele studies, zoals de studie die wordt aangehaald in het artikel van diabetes.nl “Vlees verhoogt risico op diabetes type 2”, hebben hun beperkingen. Hoewel dit type onderzoek nuttig is om verbanden tussen dieet en gezondheid te signaleren, kunnen ze geen causale verbanden aantonen. Zulke studies worden vaak beïnvloed door verstorende factoren, zoals de algehele leefstijl, genetica of de consumptie van andere dieetcomponenten. Hierdoor kan de conclusie misleidend zijn, zeker als deze verbanden als oorzaken worden gepresenteerd.
Low-carb, high-fat (LCHF) diëten daarentegen zijn onderzocht in gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken (RCT’s), die veel betrouwbaarder zijn voor het vaststellen van oorzaak-gevolgrelaties. Uit diverse RCT’s blijkt dat LCHF-diëten:
Gewichtsverlies bevorderen.
Insulineresistentie verminderen.
Het risico op diabetes type 2 verlagen of zelfs de symptomen ervan kunnen terugdraaien.
Een voorbeeld hiervan is de Virta Health Study, die aantoonde dat een ketogeen dieet (een extreme vorm van LCHF) bij veel deelnemers leidde tot remissie van diabetes type 2. Ook uit het onderzoek van Shai et al. bleek dat LCHF-diëten niet alleen superieur waren voor gewichtsverlies, maar ook gunstige effecten hadden op triglyceriden en HDL-cholesterol, beide belangrijke markers voor metabole gezondheid.
Interessant genoeg werken high-carb, low-fat (HCLF) diëten vaak averechts, omdat ze de insulinebelasting verhogen. Dit kan problematisch zijn voor mensen met diabetes of andere metabole stoornissen. Toch ontbreekt dit soort nuance vaak in de rapportage van observationele studies over vleesconsumptie. Net als bij het voorbeeld van het artikel van diabetes.nl, worden correlaties gepresenteerd als oorzakelijke verbanden zonder rekening te houden met het bredere dieet of de gezondheidstoestand van de deelnemers.
De methodologische beperkingen van observationele studies zijn duidelijk: ze kunnen niet isoleren wat vlees of vet daadwerkelijk doet in een dieet. Zoals blijkt uit eerder genoemde RCT’s, kunnen dierlijke vetten en eiwitten binnen een LCHF-context juist significante gezondheidsvoordelen bieden. Het is daarom cruciaal om de bevindingen van observationele studies altijd kritisch te bekijken en te begrijpen dat ze slechts hypothesen genereren die nader onderzocht moeten worden met RCT’s.
Dr. Tim Noakes heeft aangetoond dat atleten niet noodzakelijk koolhydraten nodig hebben voor optimale prestaties. Volgens Noakes kan een low-carb high-fat (LCHF) dieet juist gunstig zijn voor atleten, met name voor duursporters. De theorie is dat het lichaam, wanneer het zich aanpast aan een vetrijke voeding (vetadaptatie), efficiënter vet kan verbranden als brandstof, zelfs bij intensieve inspanningen. Hierdoor wordt de afhankelijkheid van koolhydraten verminderd (bron, bron)
Eddie Hall neemt weinig tot geen koolhydraten of suikers en heeft genoeg energie om op peil te blijven. Hij was in 2017 “de sterkste man van de wereld”.
Rood vlees versus plantaardig: De vergeten feiten over gezondheid en voeding
Natuurlijk roepen critici nu dat het rode vlees dan misschien niet je bloedvaten aanvalt, maar vast wel je kankercellen voedt. Alweer, laat je niets wijsmaken. Verse dierlijke producten bevatten juist allerlei stoffen die immuuncellen trainen om tumoren op te sporen en uit te schakelen. Rood vlees bevat bijvoorbeeld CLA en TVA, bewezen anti-kanker vetzuren (https://www.nature.com/articles/s41586-023-06749-3). En een hoge eiwit/vet calorie zorgt voor een stabiele bloedsuiker, terwijl suikers en zetmeel tumorcellen juist triggeren. Wie bang is voor vlees en zuivel, gaat dus echt de mist in. Het is de bekende truc van correleren, wanneer associatie bijna onmogelijk aangetoond kan worden door complexiteit van de werkelijkheid. Het vergelijken van een metabolische ongezonde groep die bewerkt voedsel consumeert met een groep die gezond leeft, geeft voordelen voor de financieerder of investeerder van een studie om mensen verslaafd te maken aan engineered food (bron , bron) .
chatGPT-4go: De biobeschikbaarheid van dierlijk voedsel is zo hoog dat je in principe geen plantaardig voedsel nodig hebt(bron, bron).
Volgens de gegevens van het Surveillance, Epidemiology, and End Results (SEER) Program van het Amerikaanse National Cancer Institute heeft ongeveer 39,3% van de mannen en vrouwen een kans om gedurende hun leven gediagnosticeerd te worden met kanker. Deze statistiek is gebaseerd op data van 2018 tot 2021, waarbij de gegevens van 2020 zijn uitgesloten vanwege de verstoring door de COVID-19-pandemie (https://seer.cancer.gov/statfacts/html/all.html)
Tegelijkertijd laten voorstanders van plantaardige voeding na om de keerzijde te belichten. Want ja, zaden, pitten, granen en bonen bevatten best gezonde voedingsstoffen. Maar ook gifstoffen en antinutriënten die onze vertering, hormonen en afweer danig in de war kunnen schoppen. Bovendien zitten plantaardige oliën vol met instabiele omega-6 vetten die oxidatieve stress en ontstekingen aanwakkeren(zie tabellen ). Iets wat soja en granen net zo goed doen. En dan hebben we het nog niet eens over het hoge suikergehalte van zetmeelrijke producten zoals brood, aardappelen, rijst of peulvruchten. Alle koolhydraten en plantaardige vetten zijn de echte brandstof van welvaartsziekten als diabetes, obesitas, hart- en vaatziekten en kanker. Niet dierlijke producten dus. Het is een proces dat pas schade brengt na vele jaren zoals nicotine dat doet: kaasschaafmethode. Er zijn onderzoeken die aantonen dat koolhydraten en plantaardige vetten acute en chronische ontstekingen kunnen veroorzaken, zelfs zonder allergenen: MDPI , Camebridge.
Conclusie
Laten we dus ophouden met het verdacht maken van dierlijke voeding en ons blind staren op misleidende studies. Het is tijd om de waarheid onder ogen te zien. Ons lichaam floreert op een voedzaam dieet met ruim voldoende vlees, vis, eieren en zuivel. Natuurlijk, kies voor puur, onbewerkt en liefst biologisch. Maar eet zonder schuldgevoel, want je doet je lijf er een groot plezier mee.
Er is een fenotype mens te definiëren: slank of atletisch. Lean Mass Hyper-responders (LMHR’s) volgen vaak een low-carb high-fat (LCHF) dieet. Ze hebben hoge LDL-waarden (≥200 mg/dL), hoog HDL (≥80 mg/dL) en lage triglyceriden (≤70 mg/dL). Hun hoge LDL waarden worden niet geassocieerd met atherosclerotische plaquevorming. Plantensterolen wel (bron, bron, bron).
Dus gooi die margarine, havermelk en zak chips de deur uit. Ruil ze in voor een rib-eye, lamsshoarma, vette zalm, eieren, schaal yoghurt en klont echte boter. Je hormonen, hersenen en hart zullen je dankbaar zijn. De wetenschap staat aan je kant, want steeds meer onderzoeken erkennen de kracht van onze traditionele voeding. Weg met angstzaaierij rond verzadigd vet en cholesterol. Welkom gezond verstand en smakelijke dierlijke producten. Eet ze met mate en liefde, zoals onze voorouders dat ook deden. En word ouder dan ooit in topconditie. Voor mensen met allergieën zijn er dierlijke low-carbs en high fat alternatieven voor de beste resultaten op langere termijn voor effectieve en duurzame manier om je streefgewicht te bereiken en te behouden. Het is gunstig voor de vruchtbaarheid (Dr Kiltz kliniek), voor het genezen van vele metabole en chronische ziektes onder medische begeleiding.
Dr. Ovadia is hartchirurg en begeleidt patiënten met een carnivoor dieet.
Dwyte 
Plaats een reactie